Grinding
Quantity
Price
75,00€
Description and details
An intense, liqueur-like aromatic impact, revealing hints of whisky, rum, and gin. In the cup, it evolves into rich, ripe fruit flavors—featuring notes of plum and an elegant sweetness reminiscent of amaretto. The finish offers a soft nuance of fully ripened banana, accompanying a round, velvety, and lingering aftertaste.
PINK DRAGON originates in the heart of Flores—amidst the volcanic forests of Bajawa and the slopes of Mount Wolobobo—as a coffee that embodies the most authentic and wild side of Indonesia. Produced in collaboration with JYN Coffee, a local partner dedicated to empowering the Bajawa farming community, this lot is cultivated at altitudes of 1,200–1,500 meters above sea level. Here, a unique ecosystem—where volcanic soil, forest, and tropical climate converge—creates a deep and distinctive sensory profile. The coffee cherries are hand-picked only at peak ripeness, respecting the plant's natural rhythms and undergoing a rigorous selection process. Behind every lot lies the hard work of local farming families and a production philosophy rooted in patience, respect, and precision.
PINK DRAGON is more than just a fermented coffee; it is the result of a harmonious blend of terroir, research, and craftsmanship.
- Origin: Bajawa, Flores
- Farm/Estate: JYN Group
- Grower: Collective of coffee farmers
- Varieties: Typica and Linea S
- Altitude: 1,200 – 1,500 masl
- Processing: Anaerobic Fermentation
- Net weight (original bag): 5 kg
- Harvest: 2025/2026
SCA score at origin
Aroma
8.50
Taste
8.25
Acidity
8.25
Aftertaste
8.75
Body
8.50
Equilibrium
8.25
Global
8.25
Uniformity
10.00
Sweetness
10.00
Cup
10.00
Score
88.75
PINK DRAGON
PINK DRAGON is processed using a natural anaerobic method with inoculated fermentation. After careful hand-sorting, the coffee cherries are sanitized and placed in a controlled anaerobic fermentation tank, where selected yeasts guide the development of flavor notes with precision and clarity. Once fermentation is complete, the coffee undergoes a slow natural drying process, keeping the fruit intact to enhance aromatic depth and complexity. This long, delicate final drying phase stabilizes the coffee’s profile and harmonizes its flavor components, resulting in a cup that is intense yet refined—wild yet controlled. PINK DRAGON embodies the contemporary expression of Flores coffee: a distinct sense of place, modern fermentation techniques, and exceptional production precision.
Green Coffee
• Bean Analysis
Screen size 17+
Moisture 11.2%
Density 707 g/L
• Storage Environment Analysis
Humidity 55%
Temperature 18°C
Roasting:
• Slow: allowing each bean ample time to fully express its character and achieve perfect friability
• Light: preserving quality and highlighting every individual nuance
• Tailored: specific to the single-origin and the individual order
• 100% Artisanal: hand-roasted exclusively by a master roaster with over twenty years of experience
Cooling: Natural air cooling, ensuring a pure product free from external interference
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Super veloci e professionali (Translated by Google) Super fast and professional -
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Prodotti eccellenti e servizio molto curato (Translated by Google) Excellent products and very attentive service -
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